Sidan 5 i Du & Datorn nr 73

Det bubblar i svensk ölkultur. De senaste åren har en mängd nya småbryggerier startat för att bredda ölmarknaden med specialbryggda ölsorter. Bryggpionjärerna Björn och Sylvia Falkeström på Oppigårds i Dalarna står i centrum för det nya öllandet Sverige. Oppigårds Program/tjänster Internet För många av oss vilar det ett visst romantiskt skimmer över lokal ölbryggning. Framför sig ser man lagerlokaler med gigantiska metalltankar, där en entusiastisk bryggmästare spatserar mellan tapparna och omsorgsfullt smakar av årets porter eller ale. Det är smaker och färger, humle och malt, passion och hantverk. När Du&Datorn besöker Oppigårds ölbryggeri, som är beläget på en gård i den lilla byn Ingvallsbenning utanför Hedemora, möts vi av den mindre romantiska lukten av klor. Bryggmästare och vd Björn Falkeström håller på att rengöra ölfat med högtryckstvätt, en av många nödvändiga arbetssysslor på det lilla ölbryggeriet. Gården var från början Björns föräldrahem och har funnits i hans släkt ända sedan 1700-talet. Det var under sin tid som ekonomistudent i Stockholm som Björn Falkeström bestämde sig för att starta sitt eget ölbryggeri. Ungefär samtidigt, under 90-talet, startade flera andra bryggerier när en ölbryggarvåg svepte över landet. Björn och Sylvia Falkeström letade upp böcker om hembryggning på ett antikvariat. När de tillsammans återvände till Oppigård, förvandlade de en liten smedjebod på gården till ett ölbryggeri. ”Stora bryggerier inte lika intressanta längre” Självhushåll och eviga värden intressanta längre, eftersom deras produkter och varumärken ofta saknar det specialsortiment och den lokala anknytning som småbryggerierna har, säger Björn Falkeström. Han tror att marknadsandelen för specialöl kommer att fortsätta öka från cirka två procent i dag till tio procent eller mer i framtiden. – Visst är öl en sällskapsdryck med alkohol i, det hymlar vi inte med, men vi vill kunna stå för någonting. Vi brinner för att brygga öl som faktiskt erbjuder en speciell smakupplevelse. För oss går det inte att göra öl som man själv inte tycker om, instämmer Sylvia Falkeström. Säljer på monopolmarknad I dag är Oppigårds ett erkänt svenskt ölmärke som exporterar till bland annat USA och lockar tusentals ölentusiaster på dryckesmässor landet runt. Deras Golden Ale är just nu Sveriges näst mest sålda ale, en ölsort som får sin fruktiga smak genom att överjäsas. – Det är otroligt inne med öl just nu, i synnerhet specialöl som ligger utanför det ordinarie sortimentet av ljus lageröl. Numera vill människor bygga en personlig relation till maten och drycken de konsumerar. Då är inte stora bryggerier lika Men hur är det egentligen att vara småföretagare och producera varor på beställning av ett statligt företag med marknadsmonopol? Folkhälsominister Maria Larsson (KD) gick sent förra året ut med en kommentar om att det troligtvis inte blir någon gårdsförsäljning. För Oppigårds är Systembolaget den självklara och viktigaste säljkanalen, samtidigt anser Björn Falkeström att lagstiftningen och monopolet ibland försvårar hans bryggeriverksamhet. – Vi måste följa en mängd olika regler och inköpsrutiner för att kunna sälja till Systembolaget. Bolaget begär ofta in en speciell typ av öl, sedan får vi småbryggerier konkurrera med exempelvis smak och pris. Ett par personer agerar sedan smakexperter och bestämmer i princip vad konsumenterna ska dricka till maten. Det är klart att det alltid medför problem med monopol, säger Björn Falkeström. Diskussionen om gårdsförsäljning tycker han helt har urartat och speglar inte verkligheten, vare sig för konsumenter eller för bryggerier. – Myndigheter och intresseorganisationer pratar om att gårdsförsäljning i förlängningen skulle leda till att ungdomar låg fulla ute i vägdikena, det är helt absurt. Våra kunder besöker oss för att upptäcka nya och spännande smaker. – Dessutom vill ingen prata om smuggelspriten, att var tredje öl i Sverige säljs under okontrollerade former, säger Björn Falkeström, och påpekar att han har mer än 20 års erfarenhet av att arbeta med alkohol. Samtliga Oppigårds anställda har en tvåårig bryggeriteknisk utbildning från Ludvika. Björn och Sylvia Falkeström är envisa entreprenörer och anser att långsiktighet är viktigt när man driver ett småföretag, att kunna låta saker ta sin tid. Björn är uppväxt i en miljö av självhushållning och filosofin kring denna livsstil verkar onekligen ha påverkat Oppigårds utveckling och varumärke. Björn och Sylvia har sammanlagt investerat cirka 12 miljoner kronor i bryggeriet, men har inte tagit en enda krona i lån för att finansiera företaget. Under uppstarten av bryggeriet kodade Björn datorprogram långt in på nätterna för att skapa en extrainkomst. – Självhushållsfilosofin har inte varit ett medvetet val från vår sida, men jag har med mig vissa saker hemifrån. Jag tror att ärlighet, ödmjukhet och pålitlighet är eviga värden. I dag ska dessutom alla företag växa så snabbt, jag tror inte alltid det faller väl ut. I stället för att lägga pengar på att betala räntor har vi kunnat återinvestera mycket i bryggeriet och utveckla verksamheten. När man betraktar Oppigårds som släktgård från 1700-talet, mikrobryggeri sedan sena 90-talet och aktuellt varumärke under 2000-talet, kan man lätt urskilja en röd tråd som löper genom hela bryggeriets verksamhet. Ursprung, tradition och innovation. För Björn och Sylvia Falkeström har det inneburit att förvandla en över 300 år gammal gård till ölbryggeri, utveckla verksamheten utan att ta stora affärsrisker, och att på egen hand samla kunskap för att bidra till en helt ny ölmarknad i Sverige. Alternativet, intygar Björn, är inte värt att fundera på. – Livet är för kort för att slösas bort på billig lager. Därför brygger vi unik öl här på Oppigårds och det kommer vi att fortsätta göra. Text: Alexander Rehnborg Foto: Lillemor Kax

Sid 4 - Oppigårds brygger öl i jakten på nya traditioner - -   Sid 6 - Regementsstaden Strängnäs räddades av småföretagen För några år sedan stod Strängnäs  
För att kunna läsa myPaper-publikationen behöver du ha JavaScript aktiverat i din webbläsare. Du behöver också ha minst Flash Version 6 installerad.