Sidan 35 i Nöjesguiden nr 14 2009 - Stockholm

Förr eller senare händer det den bäste restauranggäst att något på tallriken inte riktigt faller henne i smaken. Vad säger regelverket för vett och etikett om att skicka tillbaka sin mat? Och hur bör man bära sig åt i praktiken? Nöjesguiden frågade några krogexperter. Om du som gäst upplever att din mat inte är bra är det alltid rätt att påpeka det. Det finns ett par vattentäta situationer. – Hårstrån, naglar och djur är inte okej, fel stekgrad på en köttbit eller om maten är kall. För salt mat är väl ett gränsfall, men visst. (Karin) – Det är okej om vi har gjort något fel. Råvara eller stekgrad typ. (Robin) – Oftast handlar det om en miss i kommunikationen. Svårast är om du har beställt in en rätt som du helt enkelt inte tycker om och av den anledningen vill byta den. Då gäller det verkligen att koppla på charmen och ödmjukheten. (Mathin) – Nej, inte om man beställt till exempel en boeuf bourgignon och inte gillar rödvin. (Robin) Hur ofta händer det? –Det händer, men ofta känns det som att gästen i fråga bara vill krångla för krånglandets skull. Det gäller att vara lyhörd, vi vill ju att du som gäst ska trivas oavsett vems uppfattning det handlar om. (Karin) – Inte ofta alls. Det gäller att känna till sin meny och presentera den på ett så talande sätt som möjligt för att undvika eventuella missnöjen. (Mathin) –Det händer inte särskilt ofta, och händer det så är det vanligtvis att stekgraden har varit fel eller liknande. (Robin) Hur bör man bära sig åt som gäst? –Vinka till dig personalen direkt och förklara vänligt vad som är fel. Du kan ju inte annat än ge din åsikt och så är det upp till personalen att se till att du är nöjd och glad. (Karin) – Ödmjukhet är A och O. Tänk på att det är oftast inte personen som serverar dig maten som har lagat den så det är ingen mening att shoot the messenger. Försök istället att få servitören på din sida så brukar det mesta lösa sig. (Mathin) – Förklara diskret och trevligt för din servitör att det här inte var korrekt utfört. Man betalar ju inte för att vara otrevlig mot personalen, även om det händer att folk anser sig ha rätt att vara rejält otrevliga. (Robin) Hur ersätter man en missnöjd gäst? – Om vi har gjort fel erbjuder vi något annat eller bjuder på rätten i fråga. (Robin) – Vi gullar gärna lite extra om vi har gjort bort oss och reducerar ibland notan om det var riktigt illa. Men om du tjafsar om felfri mat, dryck eller service ska du inte förvänta dig att jag släpper in dig om du kommer tillbaka. (Karin) – Med rätt attityd och sunt förnuft löser man som sagt det mesta. Det brukar leda till att man rättar till det som har blivit fel och dubbelkollar att gästen blev nöjd med det nya resultatet. (Mathin) Har ni varit med om någon konstig tillbakaskickning? – Vid ett tillfälle var det en tjej runt 20 år som beställde in en Dry Martini, vilket är en ganska udda beställning för en tjej i hennes ålder. Jag dubbelkollade lite fint att hon menade drinken och inte Martini dry som är en torr vermouth. Jag försäkrade mig även om att hon visste att det var en spritstark ginbaserad cocktail. Trots detta ville hon att jag skulle göra om den för att den smakade för mycket gin och var för stark. (Mathin) – Det är alltid märkligt när gästen talar om att maten var oätlig och vinet var surt men tallrikar och glas är tomma. (Karin) – Jag var med om två gäster som ville få all sin mat körd i en mixer. De skickade sedan tillbaka den med förevändningen att den var ”för dåligt mixad”. Det var en ganska konstig tillbakaskickning. (Robin) –pelle tamleht Karin Bohlin driver restaurangen En flicka på gaffeln, Mathin Lundgren är barchef på Kåken och Robin Moderato är med och driver Vassa Eggen Steak House. uf b oe bourg ig Det gör inte ont att vara trevlig, även när man skickar tillbaka en rätt till kocken. non Nöjesguiden • Nr 14 • 2009 35

Sid 34 - Spretigt på Nooshi. Foto: Johannes Helje NOOSHI Kulturhuset Sergels Torg, tel 35   Sid 36 -  
För att kunna läsa myPaper-publikationen behöver du ha JavaScript aktiverat i din webbläsare. Du behöver också ha minst Flash Version 6 installerad.