Sidan 4 i Julbilaga i Kyrkans Tidning nr 48 2012

4 TORSDAG 29 NOVEMBER 2012 TEMA: JUL KYRKANS TIDNING NR 48 Njut med gott samvete Kokbok ska inbringa pengar till hemlösa och få vanligt folk att slänga mindre mat i soporna Inför storhelgerna fyller vi kylskåp och skafferi med mängder av läckerheter. Mat som i ett av tio fall hamnar i sophinken. Kocken Magnus Hansson vill få oss att minska på svinnet. – Helst hade jag velat köra det här direkt till ett härbärge, säger Magnus Hansson och pekar på ett bord där ost trängs med smör, havregryn och hundratals andra varor med kort utgångsdatum. Men miljö- och hälsoskyddslagar hindrar mig, så mycket av det här kommer att slängas. Till vardags lagar och levererar Magnus Hansson mat från det egna företaget i Västerås. För ett år sedan ordnade han tillsammans med åtta andra kockar en matinsamling i Stockholm som avslutades med ett julbord för tvåhundra personer på bland annat Klaragården och Crossroads, ett center för hemlösa EUmigranter. Under förberedelserna väcktes idén om en kokbok. – Jag har alltid haft ett intresse för sociala frågor. När jag förra året letade efter ett kök där vi kunde laga julmat kom jag i kontakt med en kvinna som jobbar på ett boende för hemlösa. Hon berättade att en man hade börjat skriva på en kokbok, men när han dog lades projektet ner. Jag känl TIPS Kocken Rune Kalf-Hansen och Mohamad Manouchi, som är en del i teamet bakom fotograferingen av Kokboken till förmån för hemlösa, lägger Runes strömmingsfiléer och broccoli tillrätta innan receptet fastnar på bild. FOTO: ODA LYSTRUP HODLEKVE de att det var viktigt att det här kom ut, säger Magnus Hansson. I DAG SKA BILDERNA till boken foto- l FAKTA Så minskar du på svinnet i jul Använd dina sinnen i stället för att stirra dig blind på datummärkningen. Köp färre varor och använd alla. Ha färre rätter på julbordet och lägg ner mer tid på dem du väljer att laga. Spara rester till dagen efter. Ät dem som de är eller prova att laga något nytt. graferas och i studion i Ulvsunda industriområde norr om Stockholm lagar tjugo av de fyrtio medverkande sina rätter. Ångan ligger som ett tätt lock över grytor och stekpannor. På en skranglig pall sitter John Arthur Ekebert med ett glas päroncider i handen. Efter att Magnus Hansson kom i kontakt med honom via hans blogg står han nu som författare till kokboken. Mellan receptsidorna delar John Arthur Ekebert med sig av sitt liv på gatan. Poesi varvas med statistik och dagboksanteckningar. – Det betyder mycket att jag som hemlös kommer till tals, att det blir ett underifrånperspektiv. Ofta berättas våra historier över våra huvuden, men så är det inte den här gången. Jag brukar prata om hemlöshetsindustrin, när hjälporganisationer säger att de stödjer människor i utsatthet men tar en stor del av vinsten själva. Här är alla med ideellt, säger han. I boken deltar både hemma- Kokbok till förmån för hemlösa Kokboken ges ut av kocken Magnus Hansson. Vinsten delas lika mellan Stockholms stadsmissions boendeprojekt Bostad först och verksamheten Ungdomsbussen, som drivs av Stadsmissionen i Västerås. Mellan receptsidorna delar John Arthur Ekebert, som bor på ett Magnus Hansson och stödboende för utsatta, med sig av sin historia. John Arthur Ekebert. matlagare och stjärnkockar som Mathias Dahlgren och Leif Mannerström. Varje kock bidrar med två recept varav ett ska passa alla plånböcker. Ett så litet svinn som möjligt har varit viktigt när deltagarna har lagat sina rätter. Någon som tagit uppdraget på allvar är kocken Rune Kalf-Hansen som bara använder ekologiska varor. – Jag slänger aldrig något, det är både dyrt och respektlöst mot dem som har producerat varan. De som slänger tror jag inte tänker på att de gör det. De har tagit för stora portioner eller köpt mat som reats ut, men att maten är billig är inte detsamma som att den kommer att ätas upp. Ett tips inför julen är att handla mindre men se till att använda allt, säger han och vänder ner ett tiotal strömmingsfiléer fyllda med rönnbär i en stekpanna. ENLIGT EN Sifoundersökning köpte vi under förra julen mat för cirka fem miljarder kronor. Samtidigt slängde nio av tio personer en del av resterna från julbordet. Både Magnus Hansson och Rune Kalf-Hansen tror att det finns en press på att storhelger som jul och nyår måste innehålla mycket mat. – Vi har en tradition av att julborden måste vara välfyllda, både på restauranger och hemma. Svinnet är svårt att få bukt med eftersom vi lever i en kultur där vi förväntar oss mycket av allt. Ett sätt att bryta det mönstret är att fråga sig vad man egentligen gillar och laga det riktigt bra. Man kan göra två sillsorter och i stället variera från år till år, säger Rune Kalf-Hansen. Vid en av studions många spisar står Ida Lindh, miljöchef på industrioch verkstadskoncernen Sandvik. Hon lägger några uppskurna kalkon- Ida Lindh. filéer i saffransås tillrätta på tallriken och dekorerar med runda bollar av rucola. – Jag tror att det har skett en förändring i synen på mat. När man var liten åt man korv ena dagen och pyttipanna med samma korv i bitar dagen efter. Mina föräldrars generation tog vara på allt i köket, men så är det inte i dag, säger hon. JOHANNA LUNDQVIST Idas fyllda kalkon i saffranssås 4 portioner GRATINERAD KALKON 300 gram babyspenat 1,5 msk sambal oelek 3 dl riven lagrad cheddar 500 gram kalkonfilé 2 msk smör 2 1⁄2 dl grädde 2 paket saffran 1 krm burburry alternativt paprikakrydda 2 hela bitar stjärnanis 3 hela bitar nejlika 1 krm svartpeppar 1 tsk salt UGNSBAKADE ROTFRUKTER 4 potatisar 5 medelstora morötter 3 palsternackor 4 rödbetor SALLAD 1 dl ruccola 1 dl ärtgroddar 1 msk olivolja 1 tsk havssalt TILLAGNING: F Sätt ugnen på 200 grader. Spenatbladen grovhackas i större bitar, blandas med sambal oelek och riven cheddar i en skål. Filén bankas till en skiva som är 1 1⁄2 cm tjock. Skär en ficka längs med filén och bevara öppningen till fickan så liten som möjligt. Fyll till råge med blandningen. Ett snöre kan lindas om för att hålla ihop filén. Bryn snabbt i en panna tills köttet fått en gyllenbrun färg. F Blanda grädde och kryddor i en skål. Lägg filén i en ugnssäker form, häll såsen över och gratinera i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. F Skär rotfrukterna i fem centimeter långa stavar. Lägg på en plåt, ringla över olivolja, strö över timjan, svartpeppar och havssalt. Rosta i ugnen på 200 grader i 20 minuter. En varmluftsugn gör rotfrukterna ännu krispigare. F Blanda ruccola, ärtgroddar och havssalt. Gnid in händerna i olivolja och forma en boll av blandningen genom att krama den samman hårt i händerna.

Sid 3 - KYRKANS TIDNING NR 48 TEMA: JUL TORSDAG 29 NOVEMBER 2012 3 intro Jul med extra allt   Sid 5 - KYRKANS TIDNING NR 48 TEMA: JUL TORSDAG 29 NOVEMBER 2012 5 un Sju ng Sjju n och  
För att kunna läsa myPaper-publikationen behöver du ha JavaScript aktiverat i din webbläsare. Du behöver också ha minst Flash Version 6 installerad.